для справки

[Иришка]

Путешествуя по кулинарным форумам, обнаружила такую инфу (сама не знала), решила поделиться - если варите курицу, то в бульон надо класть не просто луковицу, а НЕОЧИЩЕННУЮ! "Примечание: шелуха луковицы впитывает вредные вещества от курицы, накипь больше не будет образовываться, а цвет бульона станет золотистым). " 
Буду пробовать 

[Умка91]

Иришка, мой первый тесть так всегда делал! Говорил, что бульон светлее делается!!!

[Иришка]

когда очищенную кладут, то бульон не темнеет, любой, а тут во как - шелуха луковицы впитывает вредные вещества от курицы  вот этого не знала 

[Asgar]

У меня только один вопрос: какие вредные вещества от курицы? да еще которые выживают в кипящей воде.............. мб свинной грипп?   
Немножко конечно не понятно, как повару аж 4 разряда 

[SmirnoFF]

Я так понимаю, разговор идёт о том, чем курицу ширяют на птицефабрике от болезней и дабы росла побыстрее, антибиотики, гормоны и прочее...
ПС после смерти курицу тоже многим пичкуют... говорят...

[Иришка]

ну и как  говорят, куриная кожа тоже не айс (Повар должен знать и нам рассказать!!!  )

[Asgar]

Компетентно заявляю (хоть и не работаю поваром с 2003), лук от возможных негативных инъекций и не качественного корма не поможет. Проще при покупке курицу правильно выбирать. Структура ровная упругая (без рыхлости...ну знаете бывает такое), цвет равномерный, без кровоподтеков и потемнений. И главное запах не должен быть резким. А все остальное кипяточек исправит. И для информации: к кожуре лука может находиться достаточное количество вредных веществ, которыми он удобрялся в процессе роста.

[Иришка]

Асгар, спасибо!  А как насчет сливать первый бульон?
(не зря темку открыла  )

[Asgar]

Иришка, сливать не обязательно. Проще пенку снимать. Обязательно сливать только при варке грибов

[Maximus]

При закипании куриного бульона добавить соли по вкусу, тогда бульон будет прозрачен и золотист     Именно при закипании!!! Тогда вся муть вверх всплывает и ее можно снять.

[Иришка]

При закипании куриного бульона добавить соли по вкусу, тогда бульон будет прозрачен и золотист     Именно при закипании!!! Тогда вся муть вверх всплывает и ее можно снять.

так главное момент не про....ть  (в смысле прозевать)

[Иришка]

Асгар, ждем твоих рецептов!!! 

[Дормидонт]

Компетентно заявляю (хоть и не работаю поваром с 2003)...
.

Ага, вот кто у нас будет ГЛАВНЫМ на слётах

[Asgar]

У меня оследние 10 лет из кулинарных изысков только сосиски да пельмени Бразды правления кухней переданы матери и жене. Хотя шашлычком и барбекю в тихоря продолжаю баловаться

[Alex2109]

У меня оследние 10 лет из кулинарных изысков только сосиски да пельмени Бразды правления кухней переданы матери и жене. Хотя шашлычком и барбекю в тихоря продолжаю баловаться

 Asgar  извини  не знаю как зовут тебя, Это как баловаться  по тихому пока никто ни видит пару шампуров сточить ? или приготовить ?  если приготовить тода мы идем к Вам